カフェの坪数の目安：席数から逆算する広さ
「何坪くらいの物件を探せばいいですか？」
こういった質問もよくいただきます。
10坪あれば十分なのか、20坪は必要なのか。物件情報を見始めても、自分のカフェに必要な広さが分からないと、候補を絞り込むのは難しいものです。
ただし、必要な坪数は「小さなカフェだから10坪」といった感覚だけでは決められません。大切なのは、作りたい席数、メニュー、厨房の大きさ、スタッフ数から逆算することです。
この連載「カフェ物件選びのヒント」では、カフェ開業支援から生まれた不動産会社「個人カフェ不動産」の視点で、物件探しにまつわるテーマを一つずつ取り上げています。今回は、席数から必要な坪数を考える基本的な方法を整理します。
坪数は「何席つくりたいか」から考える
1坪は、およそ3.3平方メートルです。 ただし、物件のすべてを客席として使えるわけではありません。カフェには、厨房、カウンター、トイレ、収納、通路、バックヤードなどが必要です。
そのため、物件の広さを考えるときは、単純にテーブルと椅子が置けるかではなく、営業に必要なスペースを確保したうえで何席つくれるかを見る必要があります。
一般的な個人カフェでは、物件全体で考えた場合、坪あたりの席数は次のような考え方が目安になります。
ゆったりしたカフェ：1坪あたり0.8〜1.3席程度
標準的なカフェ：1坪あたり1.3〜1.5席程度
小型・高効率のカフェ：1坪あたり1.5〜2席程度
もちろん、これはあくまで目安です。同じ10坪でも、物件の形、柱の位置、厨房の広さ、トイレの位置によって取れる席数は大きく変わります。
席数別に見る、カフェの坪数の目安
標準的なカフェを想定すると、必要な広さはおおよそ次のように考えられます。
8〜10席：7〜10坪前後
12〜15席：10〜13坪前後
16〜20席：13〜17坪前後
20〜25席：16〜21坪前後
30席前後：20〜25坪前後
ドリンクと焼き菓子が中心で、厨房をコンパクトにできる店なら、もう少し小さい坪数でも成立することがあります。反対に、ランチやデザートを店内調理する場合は、厨房や食材保管のスペースが必要になるため、同じ席数でも広めに考えた方が安全です。
「10坪なら何席入るか」ではなく、希望する営業内容で10坪に何席つくれるかを確認するのがポイントです。
必要坪数を出す基本の計算方法
席数から広さを考えるときは、次の式が一つの目安になります。
必要坪数 ＝ 目標席数 ÷ 1坪あたりの席数
たとえば、15席の標準的なカフェをつくり、1坪あたり1.3席で考える場合は、
必要坪数 ＝ 15席 ÷ 1.3 ＝ 約11.5坪
となります。
ただし、計算上は12坪で収まっても、物件の形や厨房設備によっては窮屈になることがあります。実際の物件探しでは、11〜14坪程度まで幅を持たせて探し、図面上でレイアウトを確認する方が現実的です。
席数は「売上目標」から逆算する
作りたい席数だけでなく、必要な売上から席数を考えることも大切です。
考え方は次の順番です。
月商目標を営業日数で割り、1日あたりの売上目標を出す
1日売上を客単価で割り、必要な来客数を出す
必要来客数を想定回転数で割り、必要席数を出す
たとえば、15席のカフェを考えてみます。
月商目標：100万円 - 月の営業日数：25日
客単価：1,200円 - 希望席数：15席 この場合、
1日売上目標：100万円 ÷ 25日 ＝ 4万円
必要来客数：4万円 ÷ 1,200円 ＝ 約33.3人（約34人）
必要回転数：34人 ÷ 15席 ＝ 約2.3回転
となります。
つまり、15席で月商100万円を目指すなら、1日約34人に来店してもらい、1席あたり平均2.3回転するイメージです。
15席を標準的な密度で配置するなら、厨房や収納も含めて10〜13坪前後が一つの目安になります。
ただし、想定した回転数が本当に実現できるかは、立地、営業時間、滞在時間、メニューによって変わります。
ゆっくり過ごすカフェなら、曜日や時間帯によって席の回転に差が出ることもあります。席数を決めるときは、自分の店で現実的な客単価と回転数かを必ず確認しましょう。
小さな物件なら、必ず安く開業できるとは限らない
坪数が小さくなれば、家賃や内装面積を抑えやすくなります。
しかし、小さい物件が必ずしも低コストとは限りません。
たとえば、面積は小さくても、
電気容量が足りず増設工事が必要
排気ダクトを長く延ばす必要がある
給排水の位置が厨房から遠い
収納がなく、外部倉庫を借りる必要がある
席数が少なすぎて、売上の上限が低くなる
といったことがあります。 反対に、少し広めでも、既存設備を活かせる物件や、家賃が適正で無理なく売上をつくれる物件なら、総額では合理的な場合があります。
物件を比べるときは坪数だけでなく、家賃、工事費、取れる席数、つくれる売上をセットで見ましょう。
図面上の坪数だけでは分からないポイント
同じ15坪の物件でも、実際の使いやすさは大きく違います。 内見や図面確認では、次の点を見ておきましょう。
正方形や長方形など、レイアウトしやすい形か
店内に大きな柱や段差がないか
厨房にしたい場所の近くに給排水や排気経路があるか
トイレの位置が客席や厨房の妨げにならないか
入口から注文、着席、退店までの動線をつくれるか
食材、食器、消耗品を置く収納を確保できるか
搬入やゴミ出しがしやすいか
特に細長い物件や柱の多い物件は、表示上の坪数ほど席数が取れないことがあります。物件情報の面積だけで判断せず、簡単でもよいので、契約前に厨房と客席のレイアウトを入れて確認することが大切です。
まとめ
カフェの坪数を考えるうえで大切なのは、
標準的なカフェでは、1坪あたり1.3〜1.5席を一つの目安にする
作りたい席数だけでなく、売上目標から必要席数を逆算する
厨房の広さは、メニューと調理工程から考える
トイレ、収納、通路、バックヤードも忘れない
同じ坪数でも、物件の形や設備によって取れる席数は変わる
家賃、工事費、席数、売上をセットで比較する
という点です。 坪数は大きければ安心、小さければ低コストというものではありません。
自分のカフェに必要な機能を整理し、予定する売上を無理なくつくれる広さを選ぶことが、開業後の運営のしやすさにつながります。
個人カフェ不動産では、カフェづくりの視点で、物件の広さや形から「希望する席数が取れるか」「厨房と動線を無理なくつくれるか」まで一緒に確認しています。気になる物件のURLや募集図面があれば、契約前の段階でもお気軽にご相談ください。
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